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食品機能化学研究室(吉川研究室)




吉川 尚子
静岡理工科大学理工学部准教授

略歴

2003年 東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了
2005年 東京大学大学院農学生命科学研究科 特任助手
2009年 静岡理工科大学理工学部物質生命科学科 講師
2020年~ 現職

研究内容

食品成分の分析および機能性の評価

食品成分には、生体内での作用メカニズムが明らかにされていないものが数多く存在しています。そこで、このような成分の生体内での有効性を明らかにしていきます。特に、静岡県産の食品から機能性食品の開発を行います。

研究クローズアップ

動物におけるD型アミノ酸の生理機能を解明する。

動物にはD-アミノ酸は存在しないものと考えられてきましたが、クルマエビには多量のD-アミノ酸が存在しています。このD-アミノ酸はどのような生理的役割を担っているのか、機能解析を行っています。